5月29日。約4週間前に定植のお手伝いをした岡忠農園さんのケールが、こんなに大きくなりました。あと1週間で本格的な収穫がはじまるそうです。
葉のふちが縮れているのが特徴のカーリーケール。このまま生で食べられる品種です。葉脈のまわりがもこもこっとしているのが、やわらかくておいしいのだとか。
実は、岡忠農園のケールは飯山市内では販売されていないのですが、この度、北陸新幹線 飯山駅近くにある料理店「ワレもこウ」で、岡忠農園のケールを使ったお料理が食べられるようになりました。
ランチメニューのお品書きにも載っていますよ！
今回お店にテレビ取材が入るということで、ランチメニューで提供予定のケール料理を味見させてもらいましたのでご紹介します。
ケールの天ぷら、炒め物。生でサラダもいけます！
こちらはケールの天ぷら。加熱するのに適した品種のコラードケールをさくっと揚げています。パリッとした食感と塩気が絶妙です。ビールつまみにも合いそう！
こちらはコラードケールをニンニクの芽と、ワレもこウ自家製ベーコンで炒めたもの。炒めたケールはやわらかいけれど適度に噛み応えもあります。「ニンニクの香りもいいね～」とこちらも好評でした。
ランチの小鉢で提供することを想定して作られたそうですが、もう、これだけでご飯が進みそうです！
カーリーケールのサラダは、自家製玉ねぎドレッシングで和えて。生で食べられるカーリーケールはやわらかい肉厚の葉で、いろいろな野菜と混ぜてあっても、独特の存在感がキラリと光ります。
ケールというと「青汁」「苦い」というイメージがありましたが、はじめて食べてみて感じたのは、味も食感も意外とクセがなく、いくらでも食べ続けられそうなおいしい野菜という印象。苦さはほとんど感じられず、噛んでいると独特のうまみが感じられました。
そして「野菜の王様」とも呼ばれるほど、カリウムやβカロテン、ビタミン類などの栄養価が高いのもうれしいポイントです。
ケールは「いい意味で個性的」
「初めてケールを調理しましたが、いい意味で個性的な野菜ですね」と言うのは、「ワレもこウ」のオーナー兼料理人、扇谷優さん。
扇谷さんは10年前に家族と一緒に飯山市のお隣の木島平村に移住。その後、3年ほど東京の料理店で修業をし、昨年2018年の5月に飯山市で料理店「ワレもこウ」を開きました。
カウンターからはオープンキッチンが見渡せ、地のもの旬のものを素材に調理している姿を見ることができます。
「これから定期的にケール料理を提供していきます！」と扇谷さん。飯山産のおいしいケールを「ワレもこウ」で味わってみてください（常時あるわけではないので、気になる方はお問い合わせしてからお出かけくださいね）。
ワレもこウ
カウンター席、テーブル2席、6名まで入れる個室あり。コース料理は3,500円から。ランチは日替わりの定食と開店当時から人気の国産和牛のハンバーガー（テイクアウトもOK）などがいただけます。
営業時間：ランチ11時～14時 ディナー17時半～22時（ラストオーダー21時半）
定休日：毎週火曜日、第2・４水曜日、臨時休業あり
住所：飯山市南町13-5
電話：0269-67-8022